Receita de Arroz Arco- Íris

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido 
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 cebolas raladas
• 2 cenouras cozidas
• 1 beterraba cozida
• 1/2 maço de espinafre cozido
• sal e pimenta do reino a gosto
• queijo parmesão grosso para polvilhar

1. Coloque em um refratário 1 colher (sopa) de manteiga com 1 cebola ralada e leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência 10.
2. Bata este refogado no liquidificador com as cenouras cozidas e tempere com sal e pimenta do reino.
3. Misture este creme com 1 xícara de arroz cozido.Reserve .
4. Repita esta operação trocando as cenouras pela beterraba cozida. Reserve.
5. Repita a mesma operação com o maço de espinafre cozido. Reserve.
6. Unte um refratário médio com manteiga ou margarina e monte a primeira camada com o arroz amarelo (cenoura), a segunda com arroz verde (espinafre) e a terceira com arroz vermelho (beterraba).
7. Polvilhe a superfície do refratário com queijo parmesão ralado grosso, tampe e leve ao micro-ondas por 6 a 8 minutos na potência 10.
8. Desenforme e sirva.